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不會烹飪的吃貨不是好設計師？專訪餐飲空間設計師蔣亮亮

作者：尚泰裝飾設計發表時間：2018-03-07瀏覽量：7080

尚泰裝飾龍華區域私享館設計總監：蔣亮亮

主要項目：卓御香餐廳、爺爺家味道餐廳、憶簽年老火鍋餐廳、楓林碗餐廳、回味食光餐廳等...

作為從業多年的餐飲空間設計師，蔣亮亮對于自己的設計工作一絲不茍，對于每一處空間設計都有著嚴謹的高標準，他將前沿設計理念注入到餐飲環境的設計中，致力于為顧客們打造一個快樂、舒適且溫馨的美食品嘗空間。本次，尚泰君將專訪蔣亮亮設計師，一起來聽聽他眼中的“餐飲設計”。

Q：您好，能否簡單介紹一下你所在的設計團隊？

蔣亮亮：目前，我領導的團隊里有很大一部分成員從2015年就開始跟我一起共事和合作，里面的大多數設計師都有多年的行業經驗，可以說，我們是一支設計經驗非常豐富的團隊，做事沉穩踏實，注重細節，彼此間很有默契，當然，我們也不缺乏年輕人的朝氣和創新精神。

Q：您近期在規劃哪些項目？

蔣亮亮：我們團隊最近主要忙碌于一個日料店和一個火鍋店的設計，這兩個項目都非常具有挑戰性！

Q：您在平時是個吃貨嗎？想必您對美食也有自己的一番見解，請問您認為烹飪美食與餐飲空間設計有哪些共通之處？

蔣亮亮：哈哈哈，是的，我的確是個吃貨。我認為烹飪美食與餐飲空間設計的共通點在于“享受”，烹飪美食是烹飪的人享受整個美食的制作過程，享受每次完成一道菜品時的驚喜，餐飲設計則是設計師用自己的專業知識和設計手法，讓置身餐廳的顧客們不僅可以享受到美食帶來的飽腹感和愉悅感，而且能享受到整個餐廳環境和氛圍帶給人的舒適和愜意。

Q：您在餐飲空間設計方面有很多經驗，請問您在設計的過程中，是如何運用設計語言凸顯出每個餐廳的不同特色的？

蔣亮亮：首先，不同的餐廳它自身的市場定位不同，也就是說它面對的顧客群體會有區別，在此基礎之上，我們再來考慮怎么樣通過設計來使這個餐廳“差異化”，讓它在眾多餐廳中脫穎而出，譬如材料的運用，種類多樣的材料的不同組合方式可以構筑不同的就餐場景；燈光的運用，不同燈具的使用可用來烘托不同的氣氛，帶給人不同的視覺感受；空間劃分方面，不一樣的格局會影響人的就餐心理感受，這里還涉及到餐廳內動線的設計；還有元素的選取，我們一般會選擇那些緊扣空間主題的元素；此外，軟裝的搭配也非常重要，軟裝不僅僅起到裝飾點綴作用，還能間接升華餐廳的主題...

Q：您之前有為一些品牌餐廳做設計，能否介紹一下這些餐廳的大致狀況與設計想法？

蔣亮亮：這些品牌餐廳一般都是加盟連鎖式的，也就是說，它已經有自己品牌形象了和特定的主題元素，這個時候，我們主要考慮怎么樣在保留原來餐廳特色的前提下把空間設計本土創意化，讓它稍微地“入鄉隨俗”，更加貼近深圳人的生活方式和用餐習慣。我們最近剛好在設計一個日本料理店，它屬于二次改造，經過與業主的溝通和商量，我們在做好充分的本土調研的基礎上，重新選擇了主題和元素，重新進行功能區劃分，讓整個餐廳“改頭換面”，相信最后呈現的效果定會讓人眼前一亮。

Q：您認為一份好的餐飲空間設計作品的評判維度有哪幾個方面？

蔣亮亮：通俗地說，好的餐飲空間設計作品離不開三個方面，首先是內部功能區劃分科學合理，很好地滿足了顧客和員工們的使用需求；其次是空間環境的整體舒適度，讓顧客來了就不想走，或者是顧客這次來了下回還想來；最后是客戶滿意度。

Q：我們經常談到設計要“以人為本”，“設計要源于生活“，在您看來，什么樣的設計才是人性化的設計，源于生活的設計？

蔣亮亮：原研哉曾在他的書中這樣說過：“創意并不是要讓人驚異它嶄新的形式和素材，而應該讓人驚異于它居然來自看似平凡的日常生活。”人們無法感受到自己真正想要的是什么，我們熟悉的日常生活中蘊涵著無數設計的可能，設計師的任務就是要找出這些東西，找到人們真正需求，所以能夠滿足人的新的需求的設計都能被稱之為人性化的設計，源于生活的設計。

備注：原研哉為日本設計中心的代表，日武藏野美術大學教授，無印良品（MUJI）藝術總監。

Q：在您看來，國內餐飲行業的發展現狀如何，未來將有哪些趨勢和變化呢？

蔣亮亮：在互聯網時代和自媒體時代，有不少利用網絡傳播打造出來的高人氣餐廳，這些餐廳也叫做“網紅餐廳”。它們往往是通過單品去博取用戶的眼球，通過網絡引爆大家的眼球，但是一個餐廳的經營實際上是很復雜的，包括了后廚、前廳、服務、供應鏈、食材、出品的統一、連鎖化的經營、餐廳的內飾等非常多的方面，網紅餐廳可能只做到了其中的一到兩項，所以大多數都曇花一現了。歸根結底，好味道、好環境，好服務是餐飲行業的生命血液，無論對于網紅餐廳，還是百年傳承的老字號，這三點都是最基礎也是最重要的東西，所以在未來，餐飲會繼續朝著更好的味道、更好的環境，更好的服務這幾個大方向努力。